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食品厂净化车间的四大杀菌技术

在食品行业中,大部分食品的生产和加工都是在通过净化工程打造的车间中进行,食品厂净化车间可有效减少生产出的产品变质长霉,延长食品保质期,提高生产效益。下面,城萱环保工程有限公司为大家详细介绍食品净化工程中的四大杀菌技术。

食品厂净化车间

一、高压脉冲电场杀菌技术

高压脉冲技术用于食品厂净化车间的灭酶灭菌,主要原理是基于细胞结构和液态食品体系间的电学特性差异。当把液态食品作为电介质置于电场中时,食品中微生物的细胞膜在强电场作用下被电击穿,产生不可修复的穿孔或破裂,使细胞组织受损,导致微生物失活。证实在脉冲电场强度为12-40Kv/cm,脉冲时间为20μs-18μs的条件下,可有效地对食品进行灭菌,且以双矩形波非常有效。

二、脉冲强光杀菌技术

脉冲强光杀菌是利用强烈白光闪照的食品厂净化车间杀菌技术,其系统主要包括动力单元和灯单元,动力单元为惰性气体灯提供能量,灯便放出只持续数百微秒,其波长由紫外光区域至近红外光区域的强光脉冲,其光谱与太阳光相似,但比阳光强几千倍至数万倍。

三、微波杀菌技术

微波是一种高频电磁波,当它在介质内部起作用时,水、蛋白质、脂肪、碳水化合物等极性分子受到交变电场的作用而剧烈振荡,引起强烈的摩擦而产生热,这就是微波的介电感应加热效应。这种热效应也使得微生物内的蛋白质、核酸等分子结构改性或失活;高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变;这些都对微生物产生破坏作用从而起到杀菌作用。

四、高压杀菌技术

所谓高压杀菌是指将食品放人液体介质中,加100MPa-1000MPa的压力作用一段时间后,如同加热一样,杀灭食品中的微生物的过程。食品厂净化车间高压灭菌通常认为蛋白质在高压下立体结构(四级结构)崩溃而发生变性而使细菌失活,但也有人认为凡是以较弱的结合构成的生物体高分子物质如核酸、多糖类、脂肪等物质或细胞膜都会受到高压的影响,尤其通过剪切力而使生物体膜破裂,从而使生物体的生命活动受到影响甚至停止,这就可以达到灭菌、杀虫和效果。

食品厂净化车间

以上就是食品厂净化车间的四大杀菌技术,建有净化车间的食品工厂在选址、设计、布局、建设和改造时应极大地避免污染源、交叉污染、混料和差错的发生,厂区环境整洁、人流和物流走向合理。

文章来源:济南城萱环保 作者:济南城萱环保 发布时间:2018-10-10 16:04 浏览次数:

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